ветеринария
текст: Марина Мельникова

Гельминтозы копытных, опасные для человека

Гельминтозы копытных, опасные для человека
Гельминтозы копытных, опасные для человека
В современных реалиях охота перестала быть основным источником получения продуктов питания, однако до сих пор дает населению значительную добавку мясной продукции к столу
Довольно популярной охотничьей добычей являются кабаны и лоси. Хотя дикие животные и не подвергаются обработкам антибиотиками, не содержатся в условиях промышленного животноводства, когда животное экстремально быстро должно набрать товарную живую массу, все же употребление в пищу дичи не так безопасно, как кажется на первый взгляд.
Дикие животные, в том числе и копытные, часто являются источником паразитарной инвазии.
Трихинеллез
Наиболее опасным и широко известным гельминтозным заболеванием, которым может заразиться человек, является трихинеллез. Это типичный природно-­очаговый гельминтоз. Заболевание описано с 60-х годов XIX века, но по настоящее время нет радикальных мер его профилактики и борьбы с ним, которые бы надежно предохраняли население от данной инвазии. У диких животных гельминтоз распространен повсеместно. Животные заражаются при поедании других животных, в том числе и трупов, в мышцах которых находятся личинки трихинелл. Личинки трихинелл локализуются в мышечных волокнах поперечно-­полосатой мускулатуры (исключая мышцы сердца), причем могут локализоваться не только в собственно мускулатуре, но и в мышечных прослойках жира.
shutterstock_1147098797.jpg
Летальное количество — пять штук
Подсчитано летальное количество личинок, которое может употребить в пищу человек, оно составляет 5 штук на кг массы тела, т. е. среднестатистическому мужчине при весе 80 кг нужно съесть 400 личинок паразита для получения летальной дозы. Это не так уж и много, учитывая, что только одна самка, попавшая в кишечник, может произвести до 2 тысяч личинок.
По кровеносным сосудам
После поедания зараженного мяса, под воздействием пищеварительных ферментов, из капсул выходят личинки трихинелл. Попав в тонкий кишечник, они достигают половой зрелости уже через три дня. Производить на свет потомство половозрелые трихинеллы могут в течение нескольких месяцев.
Появившиеся на свет личинки стараются проникнуть через стенку кишечника в кровеносные сосуды, разнося кишечную микрофлору по всему организму хозяина. Именно это и приводит к появлению клини­ческих признаков заражения: озноба, повышения температуры тела, угнетенного состояния, отсутствия аппетита и т. д.
shutterstock_733494784.jpg
Установлено, что личинки трихинелл чаще локализуются в наиболее работающих мышцах, а следовательно, хорошо обеспеченных кровеносными сосудами. К ним относятся ножки диафрагмы, сама диафрагма, язык, мышцы пищевода, межреберные, жевательные мышцы
Сохраняются в мышечной ткани
С кровотоком молодые трихинеллы мигрируют в мышечную ткань. После попадания в мышцы, личинки инкапсулируются, благодаря чему отлично сохраняются в разлагающемся мясе, выдерживают глубокую заморозку, а также длительную варку. Если личинка находится в организме хозяина длительное время, то вокруг капсулы начинает образовываться кальцификат, который при надавливании издает характерный хрустящий звук. При визуальном осмотре небольшого тонкого кусочка зараженного мяса капсулы будут напоминать маленькие пузырьки воздуха, диаметром до 1 мм, при этом твердые.
Портативные трихинеллоскопы
В полевых условиях, когда нет возможности проведения ветеринарно-­санитарной экспертизы добытых животных, необходимо использовать портативные трихинеллоскопы. Работать с этими приборами довольно просто. Нужно из ножек диафрагмы, а при их отсутствии из межреберных мышц, вырезать вдоль мышечного волокна небольшие кусочки мяса (5 × 2 мм), всего для исследования используют 24 таких кусочка. При обнаружении личинок трихинелл в поле зрения прибора будут видны спиралевидно закрученные червеобразные личинки. При положительном результате употреблять животное в пищу нельзя!
shutterstock_2325598615.jpg
Болезнь кабанов — метастронгилез
Помимо мышечных паразитов, кабан часто поражается и другими тканевыми гельминтами, например метастронгилюсами (болезнь носит название метастронгилез). В средней полосе России наиболее часто встречается вид Меtаstrоngуlus pudendotectus. Сам паразит представляет собой нитевидную нематоду длинной 1,5–5,0 см и является биогельминтом, т. е. для развития ему необходим промежуточный хозяин, которым служит дождевой червь, обитающий в почве и навозе. Гельминты паразитируют в просветах бронхов, предпочитают нижние доли легких, но, по мере образования соединительной ткани в местах локализации, мигрируют выше по бронхам.
Из червя — в кабана и обратно
Половозрелые самки выделяют в просвет бронхов личинок, которые с мокротой откашливаются в ротовую полость, далее проглатываются и попадают в кишечник, а из него естественным путем выходят наружу. Вместе с фекалиями дождевой червь заглатывает личинки паразита. В черве личинки через кишечник проникают в кровеносные сосуды, где растут и линяют. Кабан заражается при поедании самих червей.
shutterstock_2083528594.jpg
Из кишечника — в легкие
В теле хозяина личинки попадают в кишечник, там, через стенку кишечника, проникают в кровеносные сосуды и через малый круг кровообращения, разрывая стенки альвеол, уходят в легкие, где уже примерно через месяц достигают половой зрелости.
Зараженные кабаны
У пораженных метастронгилезом кабанов внешне наблюдается истощение, учащенное дыхание, кашель, поросята могут отставать в росте, но у молодых животных, у которых интенсивность инвазии еще незначительна, клинических признаков может не наблюдаться. При визуальном осмотре легких добытого животного будут видны мелкие сетчатые кровоизлияния в нижних долях легких. При ощупывании чувствуются круглые уплотнения разросшейся соединительной ткани. У давно болеющих животных область поражения может достигать половины ткани легких. При разрезе чувствуется сопротивление тканей, т. е. есть разница между здоровой тканью легкого и пораженными участками. Из надрезов выделяется мутноватая густая жидкость либо пена, в которой находятся сами паразиты, заметные невооруженным глазом. Вышеописанная картина характерна для так называемой паразитарной пневмонии.
shutterstock_2137930543.jpg
Можно ли есть мясо
Для человека поедание таких легких в пищу недопустимо, т. к. пораженный орган содержит большое количество соединительной ткани. Помимо этого, активно развивающийся воспалительный процесс также окажет негативное влияние на организм человека. Употребление в пищу мяса добытого животного допускается.
shutterstock_788280487.jpg
Обеззаразить пораженное трихинеллами мясо в домашних условиях невозможно. По данным исследований, проводимых в 2011 г., установлено, что гибель инкапсулированных личинок наступает при температуре минус 70 °С, экспозиция при этом составляет до 18 часов, а температура бытовой морозилки — всего минус 18–20 °С
Опасные гельминтозы лосей
Лось также подвержен различным заболеваниям, которые оказывают негативное воздействие на рост и развитие животного, качество добытого мяса и ливера, помимо этого, влияют на размножение и поддержание количества поголовья на определенной территории.
Парафасциолопсоз диких жвачных
У лосей часто наблюдается такая инвазия, как парафасциолопсоз (Parafasciolopsis fasciolaemorfa). Это заболевание диких жвачных, в основном лосей. Описаны случаи заражения крупного рогатого скота при пересечении мест пастьбы с дикими животными. Наиболее восприимчивы молодые животные, у них болезнь проявляется ярче.
shutterstock_1027616482.jpg
Промежуточный хозяин — моллюск-катушка
Лоси заражаются во время питья, чаще стоячей воды, в которой обитают промежуточные хозяева паразита — моллюски-­катушки. Взрослые особи гельминта паразитируют в печени. При осмотре печени поверхность ее бугристая, консистенция уплотненная.
При паразитировании в желчных протоках парафасциолопсисы механически (а также токсическими веществами) вызывают повреждение желчных ходов печени, их воспаление и разрастание соединительной ткани. Желчные ходы становятся уплотненными, твердыми, при разрезании ощущается сопротивление ткани и хруст. При разрезании печени находят абсцессоподобные очаги в расширенных желчных протоках. Из частично закрытых желчных протоков при надавливании вытекает гное­образная бледно-­коричневая масса, в которой можно рассмотреть бледно-­розовых погибших парафасциолопсисов.
Разросшиеся соединительные ткани сдавливают паренхиматозные клетки печени и вызывают их атрофию, что приводит к нарушению желчеобразования. В утолщенных стенках желчных протоков и в строме печени накапливаются известковые соли (при разрезании ходов печени ощущается характерный хруст). Протоки могут закрыться, и в таких случаях значительно уменьшается желчевыделение, что ведет к нарушению функции пищеварения животных.
shutterstock_1030938448.jpg
Болезнь у лосей протекает хронически, больные животные истощены. Снижается рождаемость. У самцов плохо отрастают рога, сбрасывание происходит поздно. Пораженных лосей легче отстреливать, т. к. они не могут так же активно двигаться, как здоровые особи
Не стоит есть больную печень
Многие охотники часто употребляют в пищу пораженную гельминтозом печень, вырезая и выбрасывая пораженные участки. При этом проводится минимальная термическая обработка «блюда» (в течение нескольких минут на костре). Использовать такую пищу не рекомендуется, т. к. токсические вещества, выделяемые гельминтом и содержащиеся в печени, могут отрицательно влиять на здоровье человека. В случае обнаружения пораженного органа лучшим решением будет его утилизация.
Не опасен для человека
Однако данный паразитоз не опасен для человека, заразиться им нельзя. При попадании личинки в организм человека, под воздействием иммунной системы она погибает, но, как упоминалось выше, токси­-
ческое воздействие при употреблении в пищу пораженного органа будет.
shutterstock_1936149157.jpg
Финноз промысловых животных
По ранее принятой классификации, это заболевание включает в себя целую группу паразитов, личиночная стадия которых образует финны (пузыри, где находится личинка) в тканях и органах животных и человека.
Данным заболеванием могут поражаться все промысловые животные. Человек может быть инвазирован как личиночной стадией паразита, так и выступать в роли дефинитивного хозяина, в котором происходит половое размножение гельминта.
Цистицеркоз у лосей
У лосей довольно распространен такой вид финноза, как цистицеркоз. Цистицерк — это пузырчатое образование, заполненное жидкостью и окруженное наружной соединительнотканной капсулой. В пузыре находится личинка паразита. Животное заражается фекально-­оральным путем, т. е. при поедании пищи, обсемененной яйцами гельминта. После попадания в организм лося личинки через стенку кишечника проникают в кровоток и разносятся по наиболее работающим мышцам. После попадания личинки в мышцы, вокруг нее начинает образовываться капсула, состоящая из соединительной ткани, — ответная реакция организма хозяина на патогенный раздражитель. Капсулы могут достигать размера 3–9 мм, т. е. их можно увидеть невооруженным глазом, без применения каких-либо подручных средств.
shutterstock_2262819141.jpg
Сердце и язык
«Любимые» места локализации личинок — сердце и язык, редко печень и легкие. Чтобы обнаружить цистицерка, необходимо сделать несколько разрезов ножом вдоль сердца добытого животного. При обнаружении личиночной стадии паразита, нельзя употреблять в пищу мясо и органы зараженного животного, т. к. личинки цистицерка могут быть распространены по всему организму и находиться даже в скелетных мышцах лося. Труп необходимо утилизировать. Проварка, засолка, заморозка не дают 100% гарантии безопасности мяса.
shutterstock_2233790169.jpg
До десяти метров
После попадания в пищеварительный тракт человека, цистицерки, под воздействием желудочного сока, выворачиваются из капсулы и при помощи крючьев, находящихся на головке паразита, крепятся в толщу слизистого слоя верхней части тонкого кишечника. После прикрепления паразит начинает активно расти и может достигать размеров до 10 метров. Зафиксированная продолжительность жизни такого гельминта в кишечнике хозяина более 20 лет.
shutterstock_2183887321.jpg
Гельминт представляет опасность для человека. Описаны случаи заражения метастронгилезом людей, которые находились в прямом контакте с дождевыми червями. Вероятный путь заражения — при насаживании, т. е. прокалывании червя на рыболовный крючок. Личинки паразита попадают на пальцы, а затем в пищеварительный тракт человека как окончательного хозяина
Все лечится
Из клинических признаков, которые могут наблюдаться у человека, ярко выраженными являются: боль в животе, потеря массы тела, а самое главное — это части паразита (членики), которые видны в фекалиях. При обнаружении таких признаков стоит немедленно обратиться к врачу. Лечение против взрослой особи разработано, хотя и может включать в себя несколько курсов приема препарата.
В заключение отметим, что зара­зиться тем или иным паразитарным заболеванием, при соблюдении правил личной гигиены и пищевой безопасности, — задача довольно непростая. Нужно внимательнее относиться к визуальному осмотру туш добытых животных, а также тщательно проводить обработку мяса (длительная проварка или тушение, заморозка небольших кусочков мяса, размером 10 × 10 см, чтобы температура в толще мяса была –20 0С, что соответствует режиму бытового морозильника, засолка в крепком растворе соли и т. д.).


ветеринария