кулинария
Приготовлено бренд-шефом Николаем Числовым

Судак на пару с картофельным пюре и соусом из лисичек

Судак на пару с картофельным пюре и соусом из лисичек
Судак на пару с картофельным пюре и соусом из лисичек

Описание блюда:
Обжаренный судак в соусе из грибов на тарелке словно бороздит море мягчайшего пюре, и его путь заканчивается у вас в желудке! Это блюдо стоит попробовать, чтобы ощутить нежный вкус шедевра среди рыбных рецептов

Ингредиенты:
Филе на коже —140 г
Картофель очищенный — 150 г
Молоко — 30 г
Сливочное масло — 25 г
Сливки 33% — 50 г
Вино белое — 25 г
Масло растительное — 70 г
Лисички свежие — 80 г
Лук шалот (или репчатый) — 15 г
Тимьян свежий — 2 г
Чеснок очищенный — 5 г
Бульон грибной — 60 г
Соль, перец 3/1 — по вкусу
Время приготовления: 30 минут




Ресторан «Латук», клуб Troyka Multispace, boutique hotel Twelve Reasons

1Картофель отварить в подсоленной воде. Приготовить картофельное пюре с добавлением сливочного масла и молока.

2

Подготовленное филе судака посолить, поперчить и обжарить на хорошо разогретой сковороде со стороны кожи. Довести до готовности в духовом шкафу в течение 5 минут при температуре 180–200 °С.

_DSC08908.jpg
3На сковороде обжарить лук, чеснок, тимьян. Добавить лисички, готовить 2–3 мин. Добавить белое сухое вино. Налить грибной бульон и готовить 5–7 минут, пока лук не станет мягким.

4

Добавить сливки, выпарить соус до желаемой густоты. 

_DSC08919.jpg
5На тарелку выложить картофельное пюре. Сверху уложить филе судака. Полить соусом из лисичек.


кулинария